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Les vitamines

Vitamins are essential in nutrition. What are they? What are their properties?

Written by the Phytocea team Reviewed by Phytocea Scientific Advisory Board Editorial credit: Dr. Arnaud BERNARD
• • 2 min
Summarize with AI:

What is a vitamin?

Vitamins are organic molecules that must be obtained through diet. They are essential to the body because we are unable to synthesize enough of them. They have no energy value but are necessary for many reactions in the body.

In case of deficiency, the major functions of the body no longer function properly.

There are 13 vitamins:

- 4 are fat-soluble ( A , D , E , K )

- 9 are water-soluble ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B8 , B9 , B12 , C )

What are the properties of vitamins?

As stated previously, vitamins can be soluble:

- in fats (fat-soluble): vitamins A, D, E, K

- or water-soluble: vitamins B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C

These properties, as well as their sensitivity to heat, light, oxidation, and pH, determine their preservation during culinary preparations.

Which vitamins are heat-sensitive?

Vitamins A, D, E, B1 (++) and B5 and C are sensitive to heat, so cooking is likely to alter them.

Which vitamins are sensitive to light?

Vitamins A, D, K and B2 are very sensitive to light.

Vitamins E, B1, B6, B8, B9, B12 and C are sensitive but to a lesser extent than the previous ones.

Which vitamins are sensitive to oxidation?

Vitamins A, D, B9 and C are very sensitive to oxidation.

Vitamins E and K are sensitive, but to a lesser extent than the previous ones.

Which vitamins are pH-sensitive?

Vitamins A, D, B5 (++), B6, B8, B9, B12 (++) and C are sensitive to acidic pH (<7)

Vitamins D, E, K (++), B1 (++), B2 (++), B5 (++), B6, B8, B9, B12 (++) and C are sensitive to basic pH (>7).

What are the dietary sources of vitamins?

Generally, the different vitamins are grouped into the following food groups. However, within the same group, their concentrations can vary greatly.

Meats, fish and eggs Dairy Products Cereals and Breads Fruits and Vegetables Fats
Water-soluble vitamins B1, B2, B3, B5, B6, B12 B1, B2, B5, B6, B8, B12 B1, B3, B5, B6, B8, B9 B9, C
Fat-soluble vitamins A, D A, D K A, D, E

Can vitamins be toxic?

Vitamins, when taken in excess, exhibit different properties than those they possess at normal doses.

Certain vitamins, in high doses, have properties considered pharmacological: Vitamins A, D, B1, B3 and C

Furthermore, excessive consumption can have toxic effects, so it is important to respect the recommended intake and, in the case of using food supplements, to respect the dosage.

Safety limits have been set by health authorities to ensure safe intake.

Vitamins can be classified according to the risk of overdose:

A, D > B6 > K, B9 > E, B1, B2, B3, B5, B8, B12, C

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FAQ

Les signes de carence en vitamines peuvent varier selon la vitamine concernée, mais des symptômes courants incluent la fatigue, les problèmes de peau, et un système immunitaire affaibli. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé pour des tests sanguins afin de déterminer vos niveaux de vitamines.

Cela dépend des types de vitamines. Les vitamines liposolubles comme A, D, E et K sont mieux absorbées avec un repas contenant des graisses. Les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C et les vitamines B, peuvent être prises à tout moment, mais il est souvent conseillé de les prendre le matin.

Pour un apport optimal en vitamines, concentrez-vous sur une alimentation variée comprenant des fruits frais, des légumes colorés, des céréales complètes, des protéines maigres comme le poisson et les viandes, ainsi que des produits laitiers. Chaque aliment apporte un ensemble unique de vitamines.

Les compléments alimentaires ne sont pas toujours nécessaires si vous maintenez une alimentation équilibrée et variée. Cependant, certaines personnes, comme les femmes enceintes ou les personnes âgées, peuvent bénéficier de suppléments pour atteindre les apports recommandés.

Oui, certaines vitamines peuvent interagir avec des médicaments, affectant leur efficacité ou augmentant le risque d'effets secondaires. Il est essentiel de consulter un médecin ou un pharmacien avant de commencer tout complément de vitamines si vous prenez des médicaments.

Le surdosage en vitamines peut entraîner des effets secondaires graves, notamment des dommages au foie ou des troubles nerveux. Il est important de respecter les doses recommandées et de ne pas consommer de compléments de manière excessive sans avis médical.

Pour préserver les vitamines dans les aliments, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur, de limiter le temps de cuisson, et de cuire à la vapeur plutôt qu'à l'eau. Évitez également de couper les légumes trop à l'avance, car l'exposition à l'air peut dégrader certaines vitamines.