Qu'est ce que c'est que la vitamine B1 (Thiamine)?
La vitamine B1 ou thiamine est une vitamine hydrosoluble, son nom provient des fonctions de sa molécule: une fonction soufrée (Thia) et une fonction amine.
Quelles sont les propriétés de la Thiamine (vitamine B1)?
Il existe 3 dérivés phosphorylés de la thiamine (TMP, TPP, TTP). Le TPP (thiamine pyrophosphate) et le TTP (thiamine triphosphate) sont particulièrement importants pour l'organisme et sont nécessaires au métabolisme en tant que coenzyme.
La thiamine est hydrosoluble et se dissout donc dans l'eau, elle est plutôt stable au contact de l'air en revanche elle est est sensible à la chaleur et aux ultra-violets. Elle se dégrade au alentours de 100°C lorsqu'elle est en milieu aqueux. La thiamine peut donc être dégradée par les processus de cuisson.
La thiamine n'est pas synthétisée par notre organisme. Notre microbiote peut en synthétiser une petite quantité mais elle n'est pas suffisante aux besoin de l'organisme. Elle doit donc être apportée par l'alimentation.
La thiamine a été identifiée initialement dans la compréhension et le traitement du béribéri (insuffisance cardiaque associée à des troubles neurologiques). Le béribéri est une conséquence de la carence en thiamine, il est donc important de l'apporter par l'alimentation. La carence en thiamine peut également résulter d'une malabsorption intestinale ou être une conséquence de l'alcoolisme.
Quels sont les aliments les plus riches en thiamine?
La thiamine est présente dans une grande variétés d'aliments animaux et végétaux, mais en faible quantité. Les viandes et poissons sont une bonne source de thiamine.
Ci dessous quelques exemples d'aliments et leur concentration en thiamine (mg/100g):
- Levure sèche: 2 - 35
- Viande de porc: 0.2 - 1.0
- Abats: 0.2
- Viandes diverses et poissons: 0.01 - 0.04
- Légumineuses: 0.1 - 0.34
- Laitages, légumes, fruits: 0.02 - 0.08
La Vitamine B1 est-elle résistante à la cuisson?
⚠️ Lors de la cuisson à l'eau, la quantité de thiamine présente dans les aliments diminue (-60%)?
⚠️ La cuisson à 100°C et plus est susceptible d'altérer le contenu en thiamine.
Quels sont les apports nutritionnels recommandés en vitamine B1?
Les recommandations d'apport en thiamine sont de 1.3 à 1.5 mg par jour.
Quelles sont les allégations santé de la vitamine B1?
L'EFSA autorise l'utilisation d'allégations santé pour les produits contenant de la vitamine B1.
Il doivent apporter au minimum 0,16mg de vitamine B1 pour 100g, 100ml ou par portion.
Les produits répondants à ces critères peuvent prétendre contribuer:
- au métabolisme énergétique normal
- au fonctionnement normal du système nerveux
- aux capacités intellectuelles normales
- au fonctionnement normal du coeur.
Quelles sont les contre-indications et les effets secondaires de la vitamine B1?
Il n'y a pas de contre-indications ou d'effets secondaires consécutifs à la consommation de vitamine B1.
Les femmes enceintes ne doivent pas consommer plus de 3mg de vitamines B1 par jour.
Et chez Phytocea?
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