Rappels
- Nous en avons parlé dans les deux derniers articles : les acides gras peuvent être regroupés en fonction de leur degré d’insaturation.
- Après avoir abordé le rôle des acides gras polyinsaturés (AGPI), c’est-à-dire ceux qui possèdent plusieurs insaturations, nous allons parler aujourd’hui des acides gras monoinsaturés (AGMI).
Que sont les acides gras monoinsaturés (AGMI)?
Ils sont connus sous les noms d’oméga 9, ils ne sont pas considérés comme indispensable pour l’organisme, car l’organisme peut le synthétiser.
L’acide oléique, que l’on retrouve dans l’huile d’olive, représente la quasi-totalité des AGMI chez l’homme.
Il est considéré comme non indispensable.
L’acide oléique est utilisé comme une source d’énergie, mais c’est aussi un constituant de la gaine de myéline qui entoure les axones (une partie des neurones) et qui en indispensable à une conduction nerveuse efficace.
Il sert également de composant pour les phospholipides membranaires.
L’acide oléique est peu sensible à la peroxydation lipidique. Il est donc peu abimé au contact de l’oxygène et se conserve donc plutôt bien.
Les acides gras monoinsaturés sont bénéfiques pour la santé, ils permettent de réduire les risques de maladies cardiovasculaire et d’hypertension.
Où trouver des acides gras monoinsaturés dans l'alimentation?
Voici un tableau regroupant les aliments les plus riches en acides gras monoinsaturés.
Cette table est extraite des données fournies par informationsnutritionnelles.fr et open food facts.
