¿Cuáles son las deficiencias nutricionales de la población francesa?
Para Phytocea por Léa Bathily, dietista
Aunque se consumen en pequeñas cantidades, las vitaminas y los minerales son esenciales para muchas funciones corporales. Sin embargo, se observan deficiencias de algunos de estos micronutrientes en la población, causadas por múltiples factores. La vitamina D, la vitamina B9, el yodo y el hierro son los principales elementos implicados en los informes de salud pública. No obstante, también es necesario vigilar otros micronutrientes, especialmente en ciertos grupos de población.
Un recordatorio sobre las vitaminas y los minerales.
Las vitaminas son moléculas que no aportan energía y la mayoría no pueden ser sintetizadas por el organismo, de ahí la importancia de obtenerlas a través de la dieta. Las principales vitaminas se dividen en dos clases:
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Vitaminas hidrosolubles : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y C
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Vitaminas liposolubles : A, D, E, K
Lo mismo ocurre con los minerales que no aportan calorías y que el cuerpo no puede sintetizar. Entre ellos se encuentran aquellos que son necesarios en grandes cantidades en nuestra dieta, como el calcio, el sodio, el cloro, el potasio, el magnesio y el fósforo.
El cobre, el zinc, el yodo, el selenio, el manganeso y el flúor, por el contrario, deben aportarse a nuestro organismo en menores cantidades.
Todos estos micronutrientes tienen propiedades específicas que son esenciales para muchas reacciones de nuestro organismo (síntesis de ADN, catabolismo y anabolismo de nutrientes, contracción muscular, transmisión de mensajes nerviosos, etc.).
Desde el punto de vista nutricional, las vitaminas y minerales deben aportarse en la cantidad necesaria y suficiente, ya que en exceso o deficiencia, una ingesta nutricional incorrecta puede dar lugar a la aparición de patologías.
Las deficiencias que afectan a toda la población
deficiencia de vitamina D
Según la ANSES, casi el 70% de la población francesa presenta un aporte insuficiente de vitamina D y el 6,5% presenta deficiencia.
Como recordatorio, la vitamina D, también llamada colecalciferol, es una vitamina con múltiples funciones. En particular, participa en la mineralización de los huesos y el cartílago y permite una mayor absorción de calcio en los intestinos y los riñones.
La deficiencia de colecalciferol es la más extendida en la población y suele explicarse por la estacionalidad . De hecho, además de la ingesta dietética, también es posible la síntesis endógena de vitamina D. Más concretamente, se sintetiza a partir de la reacción entre la provitamina D presente en las células cutáneas y los rayos UVB. Por lo tanto, durante los meses de invierno, la exposición a estos rayos UV disminuye, lo que provoca una reducción en la producción endógena de vitamina D. Generalmente, es difícil corregir esta deficiencia únicamente con una dieta estándar.
Esta deficiencia nutricional puede provocar diversos problemas de salud según la edad. Si bien los niños pueden sufrir raquitismo, los adultos son más vulnerables a desarrollar osteomalacia. Esta afección es un factor de riesgo de osteoporosis en adultos mayores, especialmente en mujeres.
Los alimentos ricos en vitamina D se enumeran en el artículo “ Hoja informativa sobre ingredientes: vitamina D ”.
deficiencia de yodo
El yodo es un mineral cuya función principal es la síntesis de hormonas tiroideas, las cuales intervienen en el crecimiento y maduración celular, la síntesis de proteínas, la termogénesis y el equilibrio del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
Una ingesta insuficiente de yodo puede estar causada por una dieta pobre en este micronutriente y por tanto puede ser remediada con el consumo de alimentos ricos en yodo, en los casos en que esta deficiencia dietética no esté ligada a una patología.
Las deficiencias de yodo pueden conducir al desarrollo de una tiroides agrandada (aparición de bocio) y en algunos casos al hipotiroidismo.
Soluciones preventivas en materia de dieta y nutrición se analizan en el artículo “ Cómo cuidar la tiroides con la dieta ”.
deficiencia de magnesio
El magnesio interviene en un número considerable de reacciones enzimáticas implicadas en: el metabolismo de todos los macronutrientes, el transporte de iones y la transmisión de mensajes nerviosos.
Una ingesta insuficiente de magnesio puede causar fatiga, calambres o estrés. En los casos más graves, una deficiencia puede provocar problemas cardíacos, renales, neurológicos o intestinales.
Una dieta desequilibrada y limitada es la principal causa de la deficiencia de magnesio.
Para abordar esta deficiencia, el artículo “ Hoja informativa sobre ingredientes: magnesio ” analiza las distintas alternativas.
Deficiencias nutricionales comunes en las mujeres
Las mujeres son propensas a deficiencias específicas, en gran medida debido a sus diversos estados fisiológicos a lo largo de su vida. De hecho, la menstruación, el embarazo y la lactancia conllevan un aumento de las necesidades de ciertos micronutrientes. Entre estos, los más comunes son el hierro y la vitamina B9.
deficiencia de hierro
El riesgo de deficiencia de hierro en mujeres en edad fértil es bastante alto. De hecho, el 20 % de ellas padece deficiencia de hierro y el 7 % padece anemia.
El hierro es un oligoelemento que interviene en el transporte y almacenamiento de oxígeno y está presente en diversas formas en el organismo y en los alimentos.
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Hierro hemo: Esta forma se asocia a un grupo proteico, la hemoglobina o mioglobina, que contribuye a una mejor absorción intestinal del hierro, resultando en una tasa un 25 % mayor que la del hierro no hemo. Es la forma más abundante de hierro en el organismo. En los alimentos, se encuentra exclusivamente en productos animales, concretamente en carnes, especialmente vísceras, pescados y mariscos.
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El hierro no hemo representa solo una pequeña porción del hierro total en nuestro cuerpo (aproximadamente el 30%). Se encuentra tanto en alimentos animales como vegetales, siendo las legumbres, los frutos secos y ciertos cereales (centeno, avena, espelta, etc.) las fuentes más ricas. Este tipo de hierro es particularmente susceptible a los efectos de factores antinutricionales. Compuestos como los fitatos* y los taninos** tienden a unirse al hierro ferroso, reduciendo así su absorción. Además, muchos alimentos ricos en hierro no hemo también son ricos en fitatos. Este es el caso de las legumbres y las semillas oleaginosas. En dietas vegetarianas y veganas, es beneficioso combinar estos grupos de alimentos con fuentes de vitamina C, lo que, a su vez, aumenta la absorción de hierro ferroso.
La Ingesta de Referencia para la Población (IR) para hombres y mujeres adultos es de 11 mg/día. Sin embargo, durante la menstruación, en casos de sangrado menstrual abundante, y para mujeres embarazadas y lactantes, la IR se incrementa a 16 mg/día.
La deficiencia de hierro es especialmente responsable de la aparición de anemia ferropénica.
*Los fitatos son moléculas que permiten el almacenamiento de fósforo en las plantas. Además del hierro, también tienden a unirse al zinc.
** Los taninos pertenecen a un grupo de moléculas llamadas polifenoles. Se encuentran principalmente en las hojas, semillas y piel de las frutas, lo que explica el alto contenido de taninos presente en los vinos.
Vitamina B9
En Francia, las deficiencias de vitamina B9 afectan cada vez a más mujeres: el 13 % de las mujeres en edad fértil las padecen. Esta cifra se ha duplicado en 10 años.
La vitamina B9 participa principalmente en el metabolismo de los aminoácidos y la división celular. Participa principalmente en:
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Los folatos, que corresponden a la forma natural de esta vitamina, están presentes de forma natural en los alimentos, principalmente en las legumbres, las verduras de hoja verde o el hígado.
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El ácido fólico es una forma sintética que se utiliza en suplementos nutricionales o productos fortificados. El organismo absorbe mejor el ácido fólico, con un 85 % de absorción, en comparación con el 50 % del folato.
Las deficiencias de esta vitamina también pueden provocar anemia megaloblástica, caracterizada por un conteo excesivo de glóbulos rojos. Una ingesta adecuada de este micronutriente es especialmente importante para las mujeres embarazadas o que planean quedarse embarazadas. Una ingesta insuficiente puede causar espina bífida, un defecto congénito en los recién nacidos, que se caracteriza por el cierre incompleto del tubo neural durante las primeras etapas de la embriogénesis.
El artículo " ficha de ingredientes: vitamina B9 " proporciona más información sobre sus propiedades.
Veganismo y vitamina B12
Como recordatorio, el veganismo es "una dieta que excluye todos los alimentos de origen animal".
Esta dieta puede conllevar un riesgo de deficiencia de vitamina B12. De hecho, dado que se eliminan los alimentos de origen animal de la dieta, es necesario mantener un equilibrio nutricional buscando alternativas para sustituir los micronutrientes que se encuentran principalmente en los productos animales.
La vitamina B12 está compuesta de cobalto, de ahí su otro nombre: "cobalamina". Participa notablemente en el metabolismo energético y en el metabolismo de la vitamina B9.
Una deficiencia de cobalamina puede causar anemia megaloblástica. Para abordar esta deficiencia, la solución más adecuada es la suplementación nutricional. Por ejemplo, existen suplementos dietéticos a base de vitamina B12 sintetizada por bacterias o arqueas, por lo que son aptos para dietas vegetarianas y veganas.
En el artículo " Hoja de ingredientes: vitamina B12 " se analizan con más detalle las propiedades de la cobalamina.
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Fuentes
ANSES
