¿Qué es la vitamina B5?
La vitamina B5 o ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble. Es uno de los constituyentes de la coenzima A y ACP.
¿Cuáles son las propiedades de la vitamina B5?
La vitamina B5 (ácido pantoténico) forma parte de la composición de dos derivados especialmente implicados en el metabolismo:
- Coenzima A (generalmente abreviada CoA)
- Proteína transportadora de acilo (ACP)
Estas dos moléculas están implicadas (no exhaustivamente) respectivamente en el catabolismo oxidativo de los ácidos grasos (aporte de energía) y en la biosíntesis de los ácidos grasos.
El ácido pantoténico es inestable, pero las sales y el pantenol son estables si se almacenan secos y fríos, y son resistentes al aire y la luz. La vitamina B5 es soluble en agua, sensible al calor y sensible al pH (< y > 7).
¿Qué alimentos son más ricos en vitamina B2?
La vitamina B5 está presente en casi todos los alimentos de origen vegetal o animal.
A continuación se muestran algunos ejemplos de alimentos y su concentración de tiamina (mg/100g):
- Levadura seca: 1 - 20
- Hígado: 4 - 10
- Riñones: 2 - 5
- Hongos: 1.4 - 2
- Carne y Huevos: 0.2 - 1.6
- Frijoles y lentejas: 0.5 - 1
- Piscis: 0.1 - 0.9
- Lácteos: 0,2 - 0,8
- Verduras y frutas verdes cocidas: 0 - 0,4
⚠️Al cocinar con agua, la cantidad de vitamina B5 presente en los alimentos disminuye (-20 a -40%).
⚠️ La vitamina B5 es sensible al calor y puede destruirse al cocinar.
La deficiencia de vitamina B5 provoca fatiga, dolores de cabeza, insomnio y parestesias.
Las recomendaciones de ingesta riboflavina son 5-6 mg por día en adultos .
¿Cuáles son las declaraciones de propiedades saludables de la vitamina B5?
EFSA permite el uso de declaraciones de propiedades saludables para productos que contienen vitamina B5.
Deben aportar al menos 0,9 mg de vitamina B5 por 100g, 100ml o por ración.
Los productos que cumplen estos criterios pueden afirmar que contribuyen:
- metabolismo energético normal
- con capacidad intelectual normal
- a la síntesis de hormonas esteroides
- a la síntesis de vitamina D
- a la síntesis de ciertos neurotransmisores
- a la reducción de la fatiga
Vitamina B5 en Phytocea
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Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios de la vitamina B5.
El consumo en mujeres embarazadas debe limitarse a 10 mg por día.
