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L'ail des ours

What is wild garlic? Let's take a closer look at one of our ingredients.

Written by the Phytocea team Reviewed by Phytocea Scientific Advisory Board Editorial credit: Dr. Arnaud BERNARD
• • 1 min
Summarize with AI:

What is wild garlic?

Wild garlic ( Allium ursinum) is a plant in the Amaryllidaceae family. It grows naturally or is cultivated in Europe and Asia in damp, woodland-type environments.

Wild garlic has been traditionally consumed since ancient Greece as part of the diet, but is also used in aromatherapy and pharmacy for its medicinal properties.

Wild garlic leaf contains multiple active chemical components, including vitamin C, selenium, sulfur amino acids, essential oil containing sulfides, and alkyl polysulfides.

What are the biological properties of wild garlic?

Following the crushing of the plant, one of its compounds (alliin) will react with alliinase, a compound naturally present in the leaf, to produce several sulfur compounds (diallyl sulfide, diallyl disulfide and arjoene) which will be the main responsible for the pharmaceutical virtues of the leaf.

Diallyl disulfide naturally increases the proportion of reduced glutathione in blood cells, while diallyl sulfide increases the activity of antioxidant enzymes and activates the Nrf2 protein, the main one responsible for the body's natural response to oxidative stress.

Wild garlic leaf has a dual antioxidant effect, chelating heavy metals and free radicals.

And what about Phytocea?

At Phytocea, we have created an innovative nutraceutical containing wild garlic: DTOX . DTOX is a special detox nutraceutical food supplement. It is designed to protect the body against damage caused by contact with toxins found in the environment and, more specifically, in food.

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What does research say about wild garlic?

Wild garlic helps the body eliminate heavy metals, including lead, cadmium, mercury, and aluminum. An American study demonstrated an antioxidant effect of wild garlic comparable to the synthetic molecule BHT found in pharmaceutical antioxidant formulas.(1)

An in vitro study using an artificial liver model demonstrated a 44-52% reduction in cholesterol synthesis at a wild garlic concentration of 166 µg/ml. (2)

(1) Godevac D, Vujisić L, Mojović M, et al. Evaluation of antioxidant capacity of Allium ursinum L. volatile oil and its effect on membrane fluidity. Food Chem. 2008;107(4):1692–1700. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.10.017.

(2) Inhibition of cholesterol synthesis in vitro by extracts and isolated compounds prepared from garlic and wild garlic. Sendl A, Schliack M, Löser R, Stanislaus F, Wagner H Atherosclerosis. 1992 May; 94(1):79-85.

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FAQ

L'ail des ours peut être utilisé frais dans des salades, des pestos ou des sauces pour ajouter une saveur d'ail subtile. Vous pouvez également le faire sauter avec d'autres légumes ou l'incorporer dans des plats de pâtes pour bénéficier de ses propriétés nutritives tout en rehaussant le goût.

Bien que l'ail des ours soit généralement considéré comme sûr pour la consommation, il peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d'incorporer l'ail des ours dans votre alimentation, surtout si vous avez des allergies ou des conditions médicales.

L'ail des ours est généralement récolté au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres. Cela permet d'obtenir le meilleur goût et la concentration maximale de nutriments. Évitez de récolter après la floraison, car les feuilles deviennent plus amères.

Les personnes prenant des anticoagulants ou ayant des troubles de la coagulation devraient faire preuve de prudence avec l'ail des ours, car il peut avoir des effets anticoagulants. Il est conseillé de consulter un médecin avant de l'utiliser comme supplément médicinal.

Oui, l'ail des ours peut être cultivé dans votre jardin, à condition d'avoir un sol humide et ombragé, semblable à son habitat naturel. Plantez les bulbes à l'automne ou au début du printemps et assurez-vous de maintenir une humidité suffisante pour favoriser leur croissance.

L'ail des ours peut être conservé au réfrigérateur dans un sac en papier pour quelques jours. Pour une conservation à long terme, vous pouvez le congeler ou le transformer en pesto et le conserver dans des bocaux au réfrigérateur ou au congélateur.

Outre le complément DTOX de Phytocea, vous pouvez trouver de l'ail des ours dans des produits comme les huiles essentielles, les extraits liquides et certains aliments transformés, tels que les sauces et les condiments, qui mettent en avant ses propriétés aromatiques et bénéfiques.

L'ail des ours peut causer des troubles digestifs comme des brûlures d'estomac ou des flatulences chez certaines personnes. Il est important de commencer par de petites quantités pour évaluer la tolérance individuelle.