¿Qué es la vitamina B1 (tiamina)?
La vitamina B1 o tiamina es una vitamina hidrosoluble, su nombre proviene de las funciones de su molécula: una función azufrada (Thia) y una función amina.
¿Cuáles son las propiedades de la tiamina (vitamina B1)?
Hay 3 derivados fosforilados de la tiamina (TMP, TPP, TTP). TPP (pirofosfato de tiamina) y TTP (trifosfato de tiamina) son particularmente importantes para el cuerpo y se requieren para el metabolismo como coenzima.
La tiamina es soluble en agua y por lo tanto se disuelve en agua, es bastante estable en contacto con el aire, sin embargo es sensible al calor ya los rayos ultravioleta. Se degrada alrededor de los 100°C cuando está en un medio acuoso. Por lo tanto, la tiamina puede degradarse mediante procesos de cocción.
La tiamina no es sintetizada por nuestro cuerpo. Nuestra microbiota puede sintetizar una pequeña cantidad de ella, pero no es suficiente para las necesidades del organismo. Por lo tanto, debe ser proporcionado por los alimentos.
La tiamina se identificó inicialmente en la comprensión y el tratamiento del beriberi (insuficiencia cardíaca asociada con trastornos neurológicos). El beriberi es consecuencia de la deficiencia de tiamina, por lo que es importante aportarlo a través de la dieta. La deficiencia de tiamina también puede deberse a malabsorción intestinal o ser consecuencia del alcoholismo.
¿Qué alimentos son más altos en tiamina?
La tiamina está presente en una amplia variedad de alimentos de origen animal y vegetal, pero en pequeñas cantidades. La carne y el pescado son una buena fuente de tiamina.
A continuación se muestran algunos ejemplos de alimentos y su concentración de tiamina (mg/100g):
- Levadura seca: 2 - 35
- Carne de cerdo: 0,2 - 1,0
- Despojos: 0,2
- Carnes y pescados varios: 0,01 - 0,04
- Legumbres: 0,1 - 0,34
- Lácteos, verduras, frutas: 0,02 - 0,08
¿La vitamina B1 es resistente a la cocción?
⚠️¿Al cocinar con agua disminuye la cantidad de tiamina presente en los alimentos (-60%)?
⚠️ Es probable que cocinar a 100 °C o más altere el contenido de tiamina.
¿Cuáles son las cantidades dietéticas recomendadas de vitamina B1?
Las recomendaciones de ingesta de tiamina son de 1,3 a 1,5 mg por día.
¿Cuáles son las declaraciones de propiedades saludables de la vitamina B1?
EFSA permite el uso de declaraciones de propiedades saludables para productos que contienen vitamina B1.
Deben aportar al menos 0,16mg de vitamina B1 por 100g, 100ml o por ración.
Los productos que cumplen estos criterios pueden afirmar que contribuyen:
- a metabolismo energía normal
- funcionamiento normal del sistema nervioso
- con capacidad intelectual normal
- al funcionamiento normal del corazón.
¿Cuáles son las contraindicaciones y los efectos secundarios de la vitamina B1?
No existen contraindicaciones ni efectos secundarios tras el consumo de vitamina B1.
Las mujeres embarazadas no deben consumir más de 3 mg de vitaminas B1 por día.
¿Y en Phytocea?
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