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Rappels

  • Nous en avons parlé dans les deux derniers articles : les acides gras peuvent être regroupés en fonction de leur degré d’insaturation.

  • Après avoir abordé le rôle des acides gras polyinsaturés (AGPI), c’est-à-dire ceux qui possèdent plusieurs insaturations, nous allons parler aujourd’hui des acides gras monoinsaturés (AGMI).

Qu'est ce que les AGMI

Ils sont connus sous les noms d’oméga 9, ils ne sont pas considérés comme indispensable pour l’organisme, car l’organisme peut le synthétiser.

L’acide oléique, que l’on retrouve dans l’huile d’olive, représente la quasi-totalité des AGMI chez l’homme.

Il est considéré comme non indispensable.

L’acide oléique est utilisé comme une source d’énergie, mais c’est aussi un constituant de la gaine de myéline qui entoure les axones (une partie des neurones) et qui en indispensable à une conduction nerveuse efficace.

Il sert également de composant pour les phospholipides membranaires.

L’acide oléique est peu sensible à la peroxydation lipidique. Il est donc peu abimé au contact de l’oxygène et se conserve donc plutôt bien.

Les acides gras monoinsaturés sont bénéfiques pour la santé, ils permettent de réduire les risques de maladies cardiovasculaire et d’hypertension.

Où trouver des acides gras monoinsaturés

Voici un tableau regroupant les aliments les plus riches en acides gras monoinsaturés.

Cette table est extraite des données fournies par informationsnutritionnelles.fr et open food facts

AlimentQuantité d'AGMI pour 100g
Huile de noisette75.6 g
Huile d'olive vierge75.2 g
Huile d'avocat65.2 g
Huile végétale64.1 g
Huile de colza60.5 g
Noix de macadamia56.8 g
Graisse d'oie56.7 g
Huile d'arachide54.1 g
Huile combinée mélange d'huile d'olive et de graines52.4 g
Graisse de canard49.3 g
Huile de foie de morue46.5 g
Huile de poisson46.5 g
Huile combinée45.3 g
Huile d'argan(e)44.8 g
Noisette42 g
Noix de pécan41.7 g
Sauce vinaigrette à l'huile d'olive41.4 g
Huile de sésame40.2 g
Saindoux37.8 g
Amande32.4 g
Tarama préemballé31.3 g
Sauce pesto29.8 g
Lard gras29.3 g
Sauce béarnaise29.3 g
Huile de maïs28.6 g
Bloc de foie gras de canard28.3 g
Huile de tournesol28.2 g
Margarine à 80% MG en pain27.1 g
Matière grasse à 55-60% MG allégée riche en oméga 3 et 626.6 g
Noix du Brésil25.8 g
Noix de cajou grillée salée25.7 g
Pistache grillée salée24.9 g
Foie gras de canard ou24.5 g
Huile de soja22.3 g
Foie de morue21.3 g
Salami20.5 g
Matière grasse à 55-60% MG allégée enrichie en stérols/stanols20.2 g
Cacahuète ou Arachide20.2 g
Beurre demi-sel20.2 g
Pignon de pin19.6 g
Matière grasse à 60%MG allégée19.6 g
Matière grasse à 70% MG en pain19.5 g
Pomme de terre chips salées19 g
Matière grasse composée à 60% MG allégée demi-sel19 g
Huile de pépins de raisin18.9 g
Sésame graine18.8 g
Cacahuète grillée salée18.8 g
Matière grasse composée à 60% MG allégée18.4 g
Chorizo18.4 g
Rillettes de viandes autres que pur porc18.2 g
Beurre doux18.2 g
Beurre de cacahuète ou Pâte d'arachide17.8 g
Tapenade17.8 g
Mayonnaise à l'huile de tournesol17.6 g
Huile de noix17.4 g
Rillettes traditionnelles de porc17.2 g
Chips de crevette17.1 g
Matière grasse à 38-41% MG légère avec ALA et DHA16.8 g
Margarine à 80% MG au tournesol en barquette16.7 g
Mélange apéritif de graines salées et raisins secs16.7 g
Rillettes pur porc15.7 g
Pâte à tartiner chocolat et noisette15.7 g
Saucisson sec14.8 g
Saucisson sec pur porc14.6 g
Cumin graine14.4 g
Chocolat noir à 70% cacao extra dégustation sans sucres ajoutés édulcoré14.4 g
Matière grasse à 38-41% MG légère à tartiner14 g
Mayonnaise allégée en matière grasse14 g
Sauce vinaigrette13.8 g
Gâteau mi-cuit au chocolat ou Moelleux au chocolat13.7 g
Jaune d'oeuf cuit13.7 g
Baklava ou Baklawa13.7 g
Coriandre graine13.6 g
Pâté de foie de porc13.5 g
Saucisse de Morteau à l'eau13.2 g
Beurre allégé 60-62% MG13.2 g
Jaune d'oeuf12.8 g

L'huile d'olive, l'avocat et les noisettes font partie des aliments riches en acide oléique

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